ISO 50001:2018 Energiemanagement
ISO 50001 für Gastronomie: Energiemanagement-Zertifikat online
Restaurants, Hotelküchen, Kantinen und Caterings legen mit ISO 50001 offen, wie sie ihren Energieverbrauch steuern. Bei Zertify beantworten Sie dazu 32 Ja/Nein-Fragen online. Nach bestandener Prüfung und Zahlung erhalten Sie das Zertifikat innert 4 Stunden.
01: Nachfrage
Warum fragen Auftraggeber in der Gastronomie nach ISO 50001?
Wer ein Personalrestaurant, eine Betriebskantine oder ein Catering für Firmenanlässe führt, kennt die Lieferantenfragebogen der Auftraggeber. Neben Hygiene und Herkunft der Produkte taucht dort zunehmend die Frage nach dem Energiemanagement auf. Bei Hotelgruppen und Konzernen mit eigenem Nachhaltigkeitsbericht landet sie in der Einkaufsabteilung und von dort bei Ihnen.
ISO 50001:2018 gibt Ihrer Antwort eine feste Form. Statt zu schreiben, man achte auf den Stromverbrauch, legen Sie ein Zertifikat mit Nummer vor. Der Einkäufer prüft es auf der öffentlichen Verifizierungsseite.
Dazu kommt der Nutzen im eigenen Betrieb. Kühlzellen, Kochgeräte und Abluft laufen in einer Küche von der Frühschicht bis nach dem Abendservice. Wer seinen Verbrauch kennt, sieht, welche Geräte die Energiekosten treiben.
02: Verbraucher
Wo verbraucht ein Gastronomiebetrieb Energie?
Die Norm verlangt zuerst, dass Sie die wesentlichen Energieeinsatzbereiche kennen. In der Gastronomie sind es meist diese fünf.
- Kühlung und Tiefkühlung
- Kühlzellen, Kühltische und Getränkekühler laufen rund um die Uhr. Defekte Türdichtungen, verschmutzte Verflüssiger und überfüllte Zellen erhöhen den Stromverbrauch.
- Kochgeräte
- Herd, Kombidämpfer, Fritteuse und Grill werden vorgeheizt und bleiben zwischen Mittags- und Abendservice oft eingeschaltet.
- Lüftung und Abluft
- Die Abluft über der Kochstrasse läuft in manchen Betrieben auch ausserhalb der Kochzeiten. Das kostet Strom und zieht zusätzlich beheizte Raumluft ab.
- Spülküche und Warmwasser
- Geschirrspüler, Gläserspüler und Boiler brauchen Wärme für das Spülwasser. Der Verbrauch hängt von der Auslastung der Maschinen ab.
- Gastraum und Terrasse
- Raumheizung, Klimatisierung, Beleuchtung und Heizstrahler auf der Terrasse fallen im Gastraum an, nicht in der Küche.
Welcher Bereich bei Ihnen am meisten ins Gewicht fällt, zeigen Ihre Strom- und Gasrechnungen und die Zähler, soweit Küche und Gastraum getrennt gemessen werden.
03: Anforderungen
Wie erfüllt ein Restaurant oder eine Hotelküche die Anforderungen?
Die Norm folgt der bekannten Struktur mit Planung (Kapitel 6), Betrieb (Kapitel 8) und Leistungsbewertung (Kapitel 9). Die folgende Tabelle zeigt, wie die sechs Kernanforderungen im Alltag eines Gastronomiebetriebs aussehen.
| Anforderung | Beispiel im Betrieb |
|---|---|
| Energetische Ausgangsbasis ermitteln | Strom-, Gas- oder Fernwärmeverbrauch der letzten zwölf Monate aus den Rechnungen, getrennt nach Küche und Gastraum, wo Zähler vorhanden sind. |
| Wesentliche Energieeinsatzbereiche bestimmen | Kühlung, Kochgeräte und Spülküche als grösste Verbraucher festhalten und mit Geräteliste und Betriebszeiten hinterlegen. |
| Energieleistungskennzahlen (EnPIs) festlegen | Kilowattstunden pro verkaufte Mahlzeit, pro Öffnungsstunde oder in der Hotelküche pro Übernachtung. |
| Energieziele und Aktionspläne festlegen | Ziel: weniger Verbrauch pro Mahlzeit. Massnahmen: Dichtungen der Kühlzellen prüfen, Abluft an die Kochzeiten koppeln, je mit Verantwortlichem und Termin. |
| Energieeffiziente Produkte und Dienstleistungen beschaffen | Beim Ersatz von Kombidämpfer, Kühlgerät oder Spülmaschine den Energieverbrauch als Kriterium in den Offerten vergleichen. |
| Energieleistung überwachen und verbessern | Zähler monatlich ablesen, mit dem Vorjahresmonat vergleichen und Abweichungen in der Teamsitzung besprechen. |
04: Zertify
So kommen Sie mit Zertify zum ISO-50001-Zertifikat
Zertify arbeitet ohne Vor-Ort-Audit. Grundlage ist eine Selbstbeurteilung, die Sie am Computer oder Telefon ausfüllen, etwa nach dem Mittagsservice. Eine Registrierung brauchen Sie dafür nicht.
Selbstbeurteilung ausfüllen
Sie beantworten 32 Ja/Nein-Fragen zu ISO 50001:2018. Davon sind 13 verbindliche Anforderungen der Norm.
Bestehen
Alle 13 Pflichtanforderungen müssen Sie mit Ja beantworten. Dazu kommen mindestens 13 Ja-Antworten bei den übrigen 19 Fragen.
Prüfung und Zahlung
SICE prüft jede Beurteilung, bevor das Zertifikat ausgestellt wird. Ausgestellt wird es von der G6 Agency AG unter Lizenz von SICE. Nach bestandener Prüfung und Zahlung haben Sie es innert 4 Stunden.
Nachweis vorlegen
Das PDF trägt eine Zertifikatsnummer und einen QR-Code. Damit öffnet Ihr Auftraggeber die öffentliche Verifizierungsseite.
Jedes Jahr bestätigen Sie das Zertifikat mit einem kurzen Online-Re-Audit. Der Ablauf im Detail steht auf der Seite zur Norm.
05: Kosten
Was kostet das Zertifikat für einen Gastronomiebetrieb?
Das Zertifikat kostet 749 CHF (749 €) im ersten Jahr, danach 499 CHF (499 €) pro Jahr inklusive des jährlichen Online-Re-Audits. Es gilt 3 Jahre. Das Abo verlängert sich jährlich automatisch. Sie kündigen jederzeit im Kundenkonto auf das Ende des laufenden Jahres, danach endet das Zertifikat mit dem bezahlten Jahr.
Betreiben Sie mehrere Betriebe oder brauchen Sie weitere Normen, etwa ISO 9001 für die Qualität, gilt ein Rabatt: 20% bei zwei Normen, 30% ab drei Normen, auch auf die Jahresgebühr. Für Kunden in der Schweiz und in Liechtenstein sind 8,1% MwSt in den Preisen enthalten. Kaufen können Sie ohne Kundenkonto.
Der klassische Weg mit Vor-Ort-Audit durch eine Zertifizierungsstelle bleibt möglich. Verlangt ein Auftraggeber ihn ausdrücklich, steht das meist im Fragebogen oder in der Ausschreibung. Lesen Sie das vor dem Kauf nach.
06: FAQ
Häufige Fragen zu ISO 50001 in der Gastronomie
07: Leitfaden
Weiterführende Seiten
Starten Sie mit der Selbstbeurteilung
Beantworten Sie die 32 Fragen zu ISO 50001 und sehen Sie, wo Ihr Betrieb steht.
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