ISO 14001:2015 Umweltmanagement
ISO 14001 für Gastronomie: Zertifikat ohne Audit vor Ort
Wenn Caterer, Hotels oder Veranstalter einen Nachweis für Ihr Umweltmanagement verlangen, genügt ein Zertifikat nach ISO 14001:2015. Bei Zertify beantworten Sie 34 Ja/Nein-Fragen online. Nach bestandener Beurteilung und Zahlung erhalten Sie das Zertifikat innerhalb von 4 Stunden.
01: Nachfrage
Warum Kunden von Gastronomiebetrieben ISO 14001 verlangen
Ein Caterer, der eine Firmenkantine beliefern will, füllt zuerst den Lieferantenfragebogen aus. Darin steht die Frage nach einem Umweltmanagementsystem. Ähnliche Anforderungen finden sich in Ausschreibungen für die Verpflegung von Verwaltungen, Schulen oder Heimen und bei Hotels, die ihre Partnerbetriebe nach Umweltkriterien auswählen.
Ein Zertifikat nach ISO 14001:2015 beantwortet diese Frage mit einem Beleg. Es zeigt, dass Sie Ihre Umweltaspekte kennen, Ihre rechtlichen Verpflichtungen erfasst haben und Ziele verfolgen. Die Einkaufsabteilung prüft das Zertifikat selbst: Nummer oder QR-Code auf dem PDF genügen, die Verifikationsseite zeigt den Status.
Dazu kommt ein betrieblicher Grund. Eine Küche verbraucht Energie, Wasser und Lebensmittel in grossen Mengen. Wer diese Verbräuche misst, findet Einsparungen, die sich in der Abrechnung zeigen.
02: Umweltaspekte
Welche Umweltaspekte in Restaurant, Hotelküche und Catering anfallen
Die Norm beginnt mit der Frage, wo Ihr Betrieb die Umwelt belastet. In der Gastronomie lassen sich die Antworten meist an wenigen Stellen festmachen.
- Lebensmittelabfälle
- Rüstabfälle, Tellerreste und abgelaufene Ware aus dem Lager. Sie entstehen bei jeder Bestellung, die zu gross ausfällt, und bei jeder Portion, die zurückkommt.
- Altspeiseöl und Fett
- Frittieröl, Bratfett und der Inhalt des Fettabscheiders. Sie brauchen einen geregelten Entsorgungsweg und einen Nachweis, wer sie abholt.
- Energie für Kochen und Kühlen
- Herd, Backofen, Kühlzellen, Geschirrspüler und Lüftung laufen oft den ganzen Tag. Ein Kühlraum mit defekter Dichtung verbraucht über Monate unbemerkt zu viel Strom.
- Wasser
- Spülküche, Reinigung und Zubereitung. Der Verbrauch lässt sich über die Wasserrechnung und einen Zähler pro Küche verfolgen.
- Verpackung und Einweggeschirr
- Take-away-Boxen, Becher und Lieferverpackungen von Lieferanten. Mehrweglösungen und Grossgebinde senken die Menge.
- Reinigungsmittel
- Desinfektions- und Entkalkungsmittel gelangen über das Abwasser in die Kanalisation. Dosierung und Produktwahl sind Stellschrauben.
03: Anforderungen
Wie ein Gastronomiebetrieb die Anforderungen der Norm erfüllt
ISO 14001:2015 folgt dem Plan-Do-Check-Act-Zyklus und gehört in die Unternehmensführung. In einem Restaurant heisst das: Inhaberin oder Küchenchef tragen das System, es wird nicht an eine Stabsstelle delegiert. Die Tabelle zeigt, wie sich die sechs Kernanforderungen im Alltag umsetzen lassen.
| Anforderung | Beispiel im Betrieb |
|---|---|
| Umweltaspekte und Umweltauswirkungen ermitteln | Eine Liste der Küchenbereiche mit Verbrauch und Abfallart: Frittierstation, Kühlzelle, Spülküche, Ausgabe. |
| Bindende Verpflichtungen erfassen | Ein Ordner mit Bewilligungen und Auflagen für Abwasser, Abluft und Entsorgung, mit Datum der letzten Prüfung. |
| Umweltpolitik festlegen | Eine Seite, die der Betriebsleiter unterschreibt und die im Personalraum aushängt, mit der Verpflichtung zur Verbesserung. |
| Umweltziele und Massnahmen planen | Foodwaste pro Woche wiegen und innerhalb eines Jahres senken; Kühlraumdichtungen halbjährlich kontrollieren. |
| Notfallvorsorge einrichten | Ein Ablauf für ausgelaufenes Frittieröl, einen Kühlmittelaustritt oder einen Rückstau im Fettabscheider. |
| Umweltleistung überwachen und berichten | Strom-, Wasser- und Abfallzahlen monatlich in einer Tabelle, einmal im Jahr besprochen in der Geschäftsleitung. |
Die Norm schreibt nicht vor, wie hoch Ihre Ziele liegen. Sie verlangt, dass Sie Ziele haben, Fortschritte messen und nachbessern.
04: Vorbereitung
Was Sie vor der Selbstbeurteilung bereitlegen
Die Fragen lassen sich zügig beantworten, wenn die Unterlagen griffbereit sind. Für einen Gastronomiebetrieb sind es meist diese fünf Punkte.
Verbrauchsrechnungen
Strom, Gas oder Heizöl und Wasser der letzten zwölf Monate.
Entsorgungsbelege
Abholscheine für Altspeiseöl, Fettabscheider, Speiseabfälle und Altglas.
Bewilligungen und Auflagen
Alles, was Ihr Betrieb von Behörden für Abwasser, Abluft oder Lagerung erhalten hat.
Notfallablauf
Wer handelt, wen rufen Sie an und wo liegt das Bindemittel, wenn Öl oder Reinigungsmittel auslaufen.
Zuständigkeiten
Wer im Betrieb die Umweltzahlen führt und wer der Geschäftsleitung berichtet.
05: Zertify
So erhalten Sie das ISO-14001-Zertifikat mit Zertify
Es gibt keinen Audittermin in Ihrer Küche. Sie beantworten online 34 Ja/Nein-Fragen zu ISO 14001:2015. 14 davon sind Pflichtanforderungen der Norm und müssen alle mit Ja beantwortet werden. Bei den übrigen 20 Fragen sind mindestens 14 Ja-Antworten nötig. Zum Kauf brauchen Sie kein Kundenkonto.
Das Zertifikat wird von G6 Agency AG unter Lizenz von SICE ausgestellt, SICE prüft jede Beurteilung vor der Ausstellung. Sie erhalten es innerhalb von 4 Stunden nach bestandener Beurteilung und Zahlung. Es kostet 699 CHF (699 €) im ersten Jahr, danach 469 CHF (469 €) pro Jahr inklusive der jährlichen Online-Rezertifizierung. Das Zertifikat gilt 3 Jahre. Für Kunden in der Schweiz und in Liechtenstein sind 8.1% MwSt. im Preis enthalten.
Das Abo verlängert sich jährlich automatisch. Sie kündigen jederzeit im Kundenkonto auf das Ende des laufenden Jahres, das Zertifikat endet dann mit dem bezahlten Jahr. Wer zwei Normen kombiniert, erhält 20% Rabatt, ab drei Normen 30%, auch auf die jährliche Gebühr.
Selbstbeurteilung ausfüllen
34 Fragen, kostenlos und ohne Registrierung.
Prüfung durch SICE
SICE sieht jede Beurteilung an, bevor ein Zertifikat entsteht.
Zahlung
Nach bestandener Beurteilung bezahlen Sie das erste Jahr.
Zertifikat mit QR-Code
Das PDF trägt Nummer und QR-Code, die auf die öffentliche Verifikationsseite führen.
06: FAQ
Häufige Fragen zu ISO 14001 für Gastronomie
07: Leitfaden
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Prüfen Sie, ob Ihr Betrieb die Anforderungen erfüllt
Die Selbstbeurteilung zu ISO 14001 dauert wenige Minuten und zeigt sofort, wo Ihr Betrieb steht.
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