ISO 9001:2015 Qualitätsmanagement
ISO 9001 für Gastronomie: Qualität belegen, online und schnell
Mit ISO 9001:2015 zeigen Restaurants, Catering- und Hotelbetriebe, dass gleichbleibende Qualität System hat. Bei Zertify beantworten Sie 30 Ja/Nein-Fragen online. Nach bestandener Bewertung (mindestens 20 von 30) und Zahlung erhalten Sie Ihr Zertifikat innerhalb von 4 Stunden.
01: Nachfrage
Warum Gastronomiebetriebe nach ISO 9001 gefragt werden
Wer als Gastronom für Firmen, Institutionen oder Veranstalter arbeitet, wird früher oder später nach einem Qualitätsnachweis gefragt. Das betrifft Kantinen und Personalrestaurants, Catering für Anlässe, Hotelpartnerschaften und Verpflegungsangebote in Ausschreibungen. Ob ein Zertifikat verlangt wird, entscheidet der Auftraggeber. Es lohnt sich, das früh zu klären.
Der Grund ist einfach: Ein Auftraggeber kann Ihre Küche nicht täglich prüfen. Ein Zertifikat zeigt ihm, dass Abläufe definiert, Verantwortlichkeiten geklärt und Reklamationen geregelt sind. Auch Lieferanten und Partner schätzen einen Betrieb, der seine Prozesse beschreiben kann.
ISO 9001:2015 ist der weltweit führende Standard für Qualitätsmanagementsysteme. Er verlangt kein bestimmtes Menü und keine bestimmte Küche. Er verlangt, dass Sie Kundenanforderungen kennen und konsistent erfüllen. Grundlage sind sieben Grundsätze: Kundenorientierung, Führung, Einbeziehung von Personen, prozessorientierter Ansatz, Verbesserung, faktengestützte Entscheidungsfindung und Beziehungsmanagement.
02: Prozesse und Risiken
Welche Abläufe und Risiken ISO 9001 im Gastbetrieb ordnet
Ein Gastronomiebetrieb besteht aus vielen kleinen Abläufen, die ineinandergreifen. Fällt einer aus, merkt es der Gast. ISO 9001 verlangt, diese Abläufe zu definieren, zu steuern und zu verbessern. Die folgenden Beispiele zeigen, was das konkret heissen kann.
- Wareneingang
- Lieferungen werden bei Ankunft kontrolliert und mit der Bestellung abgeglichen. Abweichungen werden festgehalten und dem Lieferanten gemeldet.
- Rezepturen und Produktion
- Standardrezepte mit Mengen und Arbeitsschritten sorgen dafür, dass ein Gericht unabhängig von der Person am Herd gleich ausfällt.
- Service und Gästekommunikation
- Klare Abläufe für Reservation, Bestellung und Allergieabfrage verhindern Missverständnisse zwischen Service und Küche.
- Reklamationsmanagement
- Beanstandungen werden erfasst, einer Ursache zugeordnet und mit einer Massnahme abgeschlossen. So wiederholen sich Fehler seltener.
- Lieferantenbewertung
- Sie halten fest, welche Lieferanten zuverlässig, pünktlich und in der vereinbarten Qualität liefern, und handeln danach.
- Einarbeitung und Schichtübergabe
- Neue Mitarbeitende erhalten eine strukturierte Einführung. Wichtige Informationen gehen bei der Schichtübergabe nicht verloren.
ISO 9001 ist ein Managementstandard und ersetzt keine branchenspezifischen Vorgaben. Welche Anforderungen für Ihren Betrieb zusätzlich gelten, klären Sie wie bisher mit den zuständigen Stellen.
03: Praxis
So erfüllt ein Gastronomiebetrieb die Kernanforderungen
Die Anforderungen folgen der Struktur der Kapitel 4 bis 10. Die Tabelle zeigt, wie ein Restaurant oder Catering-Betrieb sie mit einfachen Mitteln umsetzen kann.
| Kapitel | Anforderung | Beispiel im Gastbetrieb |
|---|---|---|
| 4 Kontext | Kontext der Organisation verstehen und dokumentieren | Sie halten fest, wer Ihre Gäste sind, welche Erwartungen Firmenkunden haben und welche Partner für Ihr Angebot wichtig sind. |
| 5 Führung | Qualitätspolitik und messbare Ziele festlegen | Eine kurze Qualitätspolitik und ein Ziel wie die Zahl der Reklamationen pro Monat zu senken. |
| 6 Planung | Risiken und Chancen systematisch bewerten | Sie bewerten Risiken wie Lieferausfälle oder Personalengpässe und legen Gegenmassnahmen fest. |
| 7 Unterstützung | Ressourcen und Kompetenzen sicherstellen | Schulungsnachweise, Einarbeitungspläne und gewartete Geräte in Küche und Service. |
| 8 Betrieb | Prozesse definieren und steuern | Rezepturen, Checklisten für Wareneingang und Ablauf bei Events oder Grossbestellungen. |
| 9 Bewertung | Leistung überwachen | Gästefeedback, Reklamationsquote und Lieferantenbewertung werden regelmässig ausgewertet. |
| 10 Verbesserung | Kontinuierlich verbessern | Aus einer wiederkehrenden Beanstandung wird eine angepasste Rezeptur oder ein neuer Ablauf. |
04: Mit Zertify
ISO 9001 für Ihre Gastronomie mit Zertify erhalten
Zertify ist eine Online-Plattform. Das Zertifikat beruht auf einer Selbstbewertung, es findet kein Audit vor Ort statt. Ausgestellt wird es von der G6 Agency AG unter Lizenz des Swiss Institute of Certification and Education (SICE). SICE prüft jede Bewertung, bevor das Zertifikat ausgestellt wird.
Der Ablauf passt in einen vollen Betriebsalltag. Sie benötigen kein Konto, um zu kaufen.
Selbstbewertung starten
Sie beantworten 30 Ja/Nein-Fragen zu Ihrem Qualitätsmanagement. Der Start ist kostenlos.
Bewertung bestehen
Mit mindestens 20 von 30 Punkten haben Sie bestanden.
Bezahlen und Zertifikat erhalten
Nach bestandener Bewertung und Zahlung erhalten Sie das Zertifikat innerhalb von 4 Stunden.
Zertifikat nachweisen
Jedes Zertifikat lässt sich öffentlich über Nummer und QR-Code prüfen. Ihr Auftraggeber kann die Echtheit selbst kontrollieren.
Das Zertifikat ist 3 Jahre gültig. Jedes Jahr bestätigen Sie es mit einem kurzen Online-Reaudit, das im Jahresbeitrag enthalten ist.
05: Kosten und Wege
Klassischer Weg oder Zertify: Was passt zu Ihrem Betrieb
Der klassische Weg führt über ein Audit vor Ort durch eine Zertifizierungsstelle. Er bindet Zeit im Betrieb und erfordert Terminabsprachen. Zertify setzt auf einen Ablauf, der vollständig online stattfindet. Welcher Weg passt, hängt davon ab, was Ihr Auftraggeber oder Ihre Ausschreibung verlangt. Fragen Sie dort nach, bevor Sie sich entscheiden.
Bei Zertify kostet ISO 9001 599 CHF (599 €) im ersten Jahr, danach 399 CHF (399 €) pro Jahr inklusive Online-Reaudit. Die Abrechnung läuft als automatisches Jahresabonnement. Sie können es jederzeit im Kundenkonto auf das Ende des laufenden Jahres kündigen. Das Zertifikat endet dann mit dem bezahlten Jahr.
Für Kunden in der Schweiz und in Liechtenstein sind 8.1% Mehrwertsteuer enthalten. Wer mehrere Standards kombiniert, erhält 20% Rabatt bei 2 Standards und 30% bei 3 oder mehr, auch auf den Jahresbeitrag.
06: FAQ
Häufige Fragen zu ISO 9001 für Gastronomie
07: Leitfaden
Weiterführende Seiten
Prüfen Sie, ob Ihr Betrieb bereit ist
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