Restauration
ISO 45001 pour restauration : le certificat en ligne pour restaurants, cantines et traiteurs
Un mandant, un hôtel ou un appel d'offres vous demande une preuve de gestion de la santé et de la sécurité au travail. Avec Zertify, vous répondez à 34 questions en ligne et recevez le certificat ISO 45001 dans les 4 heures après la réussite et le paiement. Aucun audit sur place.
01: Demande
Pourquoi la restauration se voit demander ISO 45001
En restauration collective, les offres se comparent sur le prix, la qualité des repas et de plus en plus sur l'organisation du travail. Le questionnaire fournisseur d'un groupe hôtelier, d'une entreprise qui externalise sa cantine ou d'un organisateur d'événements peut demander comment vous prévenez les accidents et les absences. Un certificat ISO 45001 répond à cette ligne du questionnaire.
Joint à une offre, il évite aussi des questions de suivi. Le service achats saisit le numéro du certificat ou scanne le QR code du PDF, et la page de vérification confirme que le certificat existe.
La norme ne traite pas de la sécurité des denrées. Elle porte sur les personnes qui travaillent en cuisine, en salle, à la plonge et à la livraison.
02: Risques
Les risques de la restauration que la norme couvre
ISO 45001 demande d'identifier les dangers avant qu'un accident se produise. Dans un établissement de restauration, la liste est connue de chaque chef de cuisine. La norme vous oblige à l'écrire, à la hiérarchiser et à la suivre.
- Brûlures et ébouillantements
- Friteuses, marmites, fours, plaques de cuisson, vapeur à l'ouverture d'un lave-vaisselle.
- Coupures
- Couteaux, trancheuses, robots de coupe, nettoyage des lames en fin de service.
- Chutes et glissades
- Sols gras ou mouillés, escaliers de cave, passages encombrés entre cuisine et salle.
- Port de charges
- Réception de marchandises, caisses de boissons, sacs de farine, bacs gastronorm pleins.
- Produits de nettoyage
- Détergents, désinfectants et produits de plonge, stockés et dosés par du personnel parfois temporaire.
- Horaires et pression
- Service du soir, coupures, travail le week-end, pic de charge pendant le coup de feu.
03: Exigences
Comment un restaurant ou une cantine remplit les exigences clés
Les exigences de la norme suivent la structure habituelle des normes ISO : direction au chapitre 5, planification au chapitre 6, réalisation au chapitre 8, évaluation au chapitre 9. Le tableau montre à quoi elles ressemblent dans une cuisine.
| Exigence | Exemple en restauration |
|---|---|
| Identifier et évaluer les dangers | Un tableau par poste (cuisine chaude, plonge, réception, salle) avec le danger, la gravité et la mesure en place. |
| Politique SST avec engagement de prévention | Une page signée par la direction, affichée au vestiaire et remise à chaque nouvel employé. |
| Consulter et faire participer les travailleurs | Un point sécurité de dix minutes avant le service, où le personnel signale les sols glissants ou un équipement défectueux. |
| Hiérarchie des mesures de prévention | Remplacer un produit de nettoyage corrosif, installer un tapis antidérapant, puis seulement fournir des gants. |
| Préparation aux situations d'urgence | Plan d'évacuation, extincteur et couverture anti-feu près des friteuses, exercice annuel avec l'équipe. |
| Enquêter sur les événements | Chaque brûlure ou coupure est consignée, la cause analysée et une mesure décidée, par exemple une nouvelle règle de transport des bacs chauds. |
04: Zertify
Obtenir le certificat ISO 45001 avec Zertify
L'autoévaluation compte 34 questions à répondre par oui ou non. Quatorze d'entre elles reprennent des exigences obligatoires de la norme et doivent toutes recevoir un oui. Parmi les 20 autres, au moins 14 réponses positives sont nécessaires. Le certificat est émis dans les 4 heures après la réussite et le paiement.
Il est délivré par G6 Agency AG sous licence de SICE (Swiss Institute of Certification and Education). SICE examine chaque évaluation avant l'émission. Aucun compte n'est nécessaire pour acheter.
Le prix est de 699 CHF (699 €) la première année, puis de 469 CHF (469 €) par an, re-audit en ligne annuel inclus. Le certificat est valable 3 ans. L'abonnement annuel est automatique et résiliable à tout moment pour la fin de l'année en cours dans votre compte. Les prix incluent la TVA suisse de 8,1 % pour les clients en Suisse et au Liechtenstein.
05: Préparation
Se préparer à l'autoévaluation en une demi-journée
La plupart des réponses se trouvent dans des documents que votre établissement possède déjà ou peut rédiger rapidement.
Lister les postes
Cuisine chaude, cuisine froide, plonge, réception des marchandises, salle, livraison et nettoyage.
Noter les dangers par poste
Une ligne par danger avec la mesure déjà appliquée. Interrogez les cuisiniers, ils connaissent les points sensibles.
Réunir les preuves
Politique SST signée, registre des accidents, plan d'évacuation, consignes de dosage des produits, liste des formations.
Répondre aux 34 questions
Une réponse non pour une exigence obligatoire indique ce qu'il reste à mettre en place avant de recommencer.
Télécharger le certificat
Le PDF porte un numéro et un QR code qui mènent à la page de vérification publique.
06: Comparaison
Autoévaluation en ligne ou audit sur place par un organisme
La voie classique passe par un audit sur place réalisé par un organisme de certification. Elle convient si un mandant l'exige expressément dans son cahier des charges. Lisez d'abord le cahier des charges, car certains mandants demandent seulement un certificat vérifiable.
Le certificat Zertify repose sur une autoévaluation en ligne, sans audit sur place. Il est confirmé chaque année par un court re-audit en ligne et chacun peut le vérifier publiquement par son numéro ou son QR code.
07: FAQ
Questions fréquentes sur ISO 45001 pour la restauration
08: Guide
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